20130801食来低速视频全集：粤式白切鸡的做法

该截图主要文字介绍：

西饼白切鹅的只不过

主需用

三黄鹅、重阳、子葱、子姜、精制、砂姜、米粉、芥末、冰块。

只不过

1. 首中的选，要用好一只鹅，挑中的选鹅很重要。只能中的除此以外超市买的冰鲜鹅，建议去农贸市场挑中的选活鹅，三黄鹅为上中的选，肉嫩桑柔硬质鲜美，我找遍市场都无法，只好找了只湛江走地鹅。

挑中的选鹅，一看褐色，光鲜亮丽的毛发，它的子活态度一定不错;

二用手来时一下大腿腋下的肉，偏厚质硬质;

三用手捏一下羽毛边上臀部的肉，只能只来时到脊椎，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 要用羹底，相较用白河毛巾鹅，我只不过用羹来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是由此可知百货公司，无法那么多的鹅要毛巾，这时，又有鹅吃，还能有鹅羹喝到，多好。我则会建议用重阳去塑需用，挑能够能水淹鹅身的冷的水下锅另加姜片，先行熬羹，大火由此可知后，改碾碎慢熬。

如果你真的希望要喝到羹，希望毛巾整鹅，又希望撑掉鹅羹，那就用白河挑点子姜片煮由此可知就可以。

甜品的高境界是能充分地利用牛肉的边角需用，变废为宝。

3. 把鹅身浸脏，替换鹅肚内都的肺(肺无法鸡肉，保有则会让鹅背变薄，不易毛巾熟，同时冲击其它部位的辣味)，把鹅头鹅手脚羽毛鹅脚砍件另加上桑肤上什么的挑到炭火，的水煮由此可知后替换浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式才能去腥去污。)再撑点芥末儿，嗯 ，辅需用。

4. 羹煮由此可知后，可以把沥干的水的鹅身慢慢挑进羹中的，羹能把鹅水淹为宜。等羹比起煮沸起的水的水时，即刻关火，盖上门框。

5. 隔三两分钟，炉子由此可知上碾碎，始终保持锅内的湿度，但是的水仅仅只能烧由此可知，以的水在起沸的水当年为意味著即关火。羹面能够是往常的，如图所示。

6. 的水鹅步骤中的，因为羹转至吓坏后，的水不外币，吓坏的的水的湿度则会下降，所以隔三分钟将近，用筷子或其它衣物，把鹅吓坏内都的的水撑到炭火，再的水入热的的水，以保证内都外的湿度始终保持一致。

7. 在的水鹅的步骤中的，我们可以要用一下迎神需用，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先行用砂姜和姜葱迎神需用。很多同事在当年面一些我用砂姜处理的食谱内都问过，砂姜它是一种源自泥土下块茎的香需用，它不是子姜，如同据传婆饼内都无法据传婆、张爱萍塔和张爱萍或多或少一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外桑掩盖脏，不需熟，用刀面拍碎，稍剁两下，挑进味碟，另加入米粉或子抽。

这次试用了栗果菁中的选米粉，本来我对米粉是比较挑的人，常用的是银标子抽和金兰米粉，纯属是自已口味及对确保的真诚。这次的栗果菁中的选米粉让我有点小惊喜，栗味不似，由此可知盖就闻到浓浓的栗香，我不禁用盘子尝了一口，无法我希望象中的的史笃城，极好，不管是配菜或要用迎神需用，这个史笃城度可以知道是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的只不过也很简单，子姜外桑刷浸脏，切成厚片，刀面拍碎;子葱浸净甩干的水，切碎，再和姜碎剁成末，挑进味碟，挑进少许盐(别再问什么盐，海盐，喜马拉雅山氯化物或火山盐随意哈 )，热油烧上去才会。

10. 从鹅下锅盖上门框将近十分钟将近，就可以再来鹅是不是熟了，当然，鹅的大小则会冲击短时间，所以知道，要用鹅是门美术，太大的门道和经验。

用筷子轻轻抓住一下鹅的臀部，肋排前方，能不费力地抓住穿臀部转至吓坏，无法血的水，只冒出一丝的油的水，且鹅桑紧绷呈油面包黄的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后的水入冰的水中的，再撑入辅需用的冰块，让鹅身迅速降温，鹅桑收缩，降至爽柔硬质的辣味。

12. 鹅身从冰桶拿出沥干，等到鹅身的的水干透，再试一下鹅吓坏都变凉，将近十多分钟不等。

炭火的鹅羹滤掉鹅油，挑进辅需用盐才会招待，这样的水出来的鹅羹，一般无法什么鹅油，因为汁的水能能够保有在鹅肉内都。

13. 用快刀油炸摆盘，再挑上一点儿茸，主菜解腻。

小贴士

冰鲜鹅要用出来的白切鹅，鹅肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费短时间;

由此可知大火沸的水快速催熟的鹅，要么较厚很据传，要么桑已硬质烂而肉未熟，既无卖相又无辣味;

不要真诚脊椎有丁点血红未熟。

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