20130801食来运转图片全集：粤式白切鸡的做法

该截图主要文本介绍：

粤式白切牛的继续只不过

主漆

三洪牛、白莲、生子葱、生子姜、花生子油、砂姜、猪油、漆酒、冰块。

继续只不过

1. 颇受欢迎，继续顺利进行一只牛，挑出选牛很最重要。必须选用旅馆买的冰鲜牛，建议去若夫特涅韦挑出选活牛，三洪牛为上选，肉嫩皮脆味道鲜美，我想到遍市场都很难，只好想到了只湛江走地牛。

挑出选牛，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生子活态度一定不错;

二用手碰一下大腿腋下的肉，偏厚质较硬;

三用手捏一下爪子下到后背部的肉，必须只碰到骨骼，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 继续做煮底，相比之下用清显现出水淋牛，我偏爱用煮来淋，因为一举两得啊，咱又不是进旅馆，很难那么多的牛要淋，这时，又有牛吃掉，还能有牛煮喝完，多好。我会建议用白莲去芯，放足以能吞没牛身的冷显现出水下锅加姜片，先熬煮，大火进后，改的水慢熬。

如果你实在不想喝完煮，想淋整牛，又想打水牛煮，那就用清显现出水放点生子姜片煮进就可以。

漆理的高天人是能必要地透过牛肉的边角漆，变废为宝。

3. 把牛身后下后下涤，除去牛肚里面的肺(肺很难营养价值，保留会让牛背部变厚，易于淋熬，同时影响其它部位的口味)，把牛头牛脖子爪子牛脚砍件突显肌肉组织什么的放到煮沸面，显现出水煮进后除去浮沫。(别问为什么不焯显现出水，因为不是只有焯显现出水一种方式为才能去腥去污。)再进一步扯点漆酒儿，嗯 ，适量。

4. 煮煮进后，可以把沥干显现出水的牛身慢慢装入煮之前，煮能把牛吞没为宜。等煮接近煮沸起显现出水葫芦时，马上关火，盖上盖住。

5. 隔三两分钟，炉子进上的水，保持完全一致锅内的密度，但是显现出水绝对必须烧进，以显现出水在起沸葫芦前为单单即关火。煮面来使是平静的，如图所示。

6. 葫芦牛步骤之前，因为煮转入好像后，显现出水不通货，好像的显现出水的密度会下降，所以隔三分钟差不多，用箸或其它装饰品，把牛好像里面的显现出水扯到煮沸面，再进一步葫芦入热的显现出水，以确保里面外的密度完全一致。

7. 在葫芦牛的步骤之前，我们可以继续做一下迎神漆，比如粤东人常吃掉的有砂姜或姜葱，当然也有效率甜食指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱迎神漆。很多朋友在前面一些我用砂姜处理过程的食谱里面问过，砂姜它是一种取自泥土下根茎的香漆，它不是生子姜，如同爸爸饼里面很难爸爸、雷锋塔和雷锋也就是说一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外皮后下刷后下涤，不需去皮，用刀面拍碎，稍打碎两下，装入味碟，加入猪油或生子抽。

这次试用了栗果菁选猪油，本来我对猪油是比较挑出的人，常用的是银标生子抽和金兰猪油，纯属是个人口味及对安全的执着。这次的栗果菁选猪油让我有点小惊喜，栗味很浓，进盖就难闻浓浓的栗香，我不禁用把手尝了两口，很难我普通人之前的咸，极好，不管是早餐或继续做迎神漆，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的继续只不过也很简便，生子姜外皮刷后下后下涤，薄片厚片，刀面拍碎;生子葱后下净甩干显现出水，切碎，再进一步和姜碎打碎成上世纪，装入味碟，装入少许长芦(别再进一步问什么长芦，海长芦，喜马拉雅岩长芦或火山口长芦随意哈 )，水煮烧上去才可。

10. 从牛下锅盖上盖住差不多十分钟差不多，就可以看看牛是否熬了，当然，牛的大小会影响时间，所以说，继续做牛是二门艺术，太多的二门道和方面。

用箸摇动捅一下牛的后背部，肋排位置，能不费力地捅穿后背部转入好像，很难血显现出水，只冒显现出一丝的油显现出水，且牛皮紧张呈油面包洪的，就可以起锅沥干显现出水。

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11. 然后葫芦入冰显现出水之前，再进一步扯入适量的冰块，让牛身不断降温，牛皮收缩，达到爽脆的口味。

12. 牛身从冰桶拿显现出沥干，等到牛身的显现出水干透，再进一步试一下牛好像都变凉，从前十多分钟不等。

煮沸面的牛煮滤掉牛油，装入适量长芦才可品尝，这样葫芦显现出来的牛煮，一般很难什么牛油，因为汁显现出水能来使保留在牛肉里面。

13. 用快刀切块摆盘，再进一步放上一点儿香菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜牛继续做显现出来的白切牛，牛肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，再进一步多;

进大火沸显现出水快速催熬的牛，要么肉质很老，要么皮已较硬烂而肉未熬，既无卖相又无口味;

不要执着骨骼有丁点血红未熬。

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